Jernare

Jernare

Descrizione

Abruzzo Pecorino D.O.C. Biologico 2015

Zona di produzione

Uve selezionate nei vigneti di Caprafico (Ch)

Vitigno

Pecorino in purezza

Altimetria media

500 metri s.l.m. (Viticoltura di montagna)

Tipologia del terreno

Terreno di medio impasto tendente al calcareo con forte presenaz di scheletro

Tipologia di impianto

Spalliera

Anno di impianto

2007

Densità di impianto

4000 Ceppi per ettaro

Tipologia di potatura

Sperone

Resa per ettaro

80 ql. di uva

Bottigilie prodotte

n°3320 bottiglie da litri 0,750

Vendemmia

La selezione delle uve, raccolte a primi settembre è molto scrupolosa; essa viene effettuata a mano alle prime ore di luce in piccole cassette, riposte prima di arrivare in cantina in celle frigo per 18 ore.

Fermentazione

Le uve vengono sottoposte a diraspatura, seguita da immediato abbassamento della temperatura fino a 4°C, il diraspato viene inserito in vasche di acciaio coibentate e refrigerate per effettuare la tecnica della criomacerazione (macerazione a freddo degli acini) per un intervallo temporale di 6 ore circa. Segue la pigiatura soffice e successivo mantenimneto a bassa temperatura dei mosti per favorire la decantazione e 'eliminazione dei torbidi in sospensione. La fermentazione avviene sempre a temperature controllate (15°C) in vasche d'acciaio. per tutto il tempo dell'affinamento in acciaio (fino a febbraio circa), l'ormai vino rimane ad una temperatura di circa 10°C per mantenere intatto il patrimonio aromatico.

Analisi sensoriale

Colore Brillante, giallo paglierino con riflessi verdi

Olfatto Si apre con un panorama olfattivo vasto, spaziando da fiori d'arancio a cui si susseguono intense sensazioni di agrumi, cedro, mela verde con finale erbaceo.

Gusto In bocca è pieno, sapido, minerale, con piacevole freschezza e retrogusto amarognolo.