Ricette con l olio allo zafferano di navelli

Olio Zafferano
Olio Zafferano

Ricette con l'olio allo zafferano di Navelli

Chitarra con zucchine e zafferano

Preparazione

Saltate velocemente in padella delle zucchine tagliate a fiammifero (avendo cura di eliminare la parte più spugnosa) con del buon burro; dopo una breve cottura (le zucchine devono risultare al “dente”), aggiustate di sale ed aggiungete l’olio allo zafferano.

Con la salsa ottenuta condite pasta alla chitarra abruzzese e mantecate con parmigiano reggiano (potete anche usare spaghetti e nella salsa aggiungere vongole fresche).  

Servire

Servite con un buon Trebbiano d'Abruzzo.

Ingredienti

  • Zucchine
  • Burro
  • Olio allo Zafferano
  • Pasta alla Chitarra
  • Parmigiano Reggiano  

Razza fritta alla scapéce

Preparazione

Tagliate a quadrati di 7-8 cm di lato della razza fresca, infarinatela e friggetela fino a doratura; asciugate su carta assorbente, salate e ponete in una pirofila in un solo strato.

Fate bollire dell’aceto di vino bianco diluito con vino, salate aggiungete l’olio allo zafferano e versate il tutto nella pirofila sulla razza fritta; fate insaporire per alcune ore in frigo e servite come antipasto freddo.

Con lo stesso metodo potete preparare verdure in pastella fritte o grigliate.  

Ingredienti

  • Razza
  • Sale
  • Aceto di vino bianco
  • Olio allo Zafferano