Ricette con l olio al cedro

Olio al Cedro
Olio al Cedro

Ricette con l'olio al cedro

Insalata bianca

Preparazione

Preparare una insalata con dadini di formaggio fresco vaccino, indivia tagliata a julienne e listarelle di petto di pollo precedentemente lessato.

Condite con una salsa citronette ricca di olio al cedro e con poco succo di limone.
Lasciate insaporire per due ore e servire con piccoli bignè farciti di ricotta all’erba cipollina.

Servire

Abbinateci un Trebbiano d’Abruzzo DOC giovane e fresco.

Risotto cedrato

Preparazione

Preparate un risotto facendo imbiondire in olio di oliva e.v. del porro tagliato sottile ed aggiungendo riso e brodo vegetale. A cottura ultimata, mantecare con burro, poca panna ed olio al cedro.

Servire

Servite cosparso di scorzette di cedro o limone, tagliate sottilissime, prive di parte bianca ed appena scottate.

Si consiglia uno Chardonnay IGT Colline Teatine.

Tartara di salmone

Preparazione

Diliscate e private della pelle un salmone non troppo grande. Fate un battuto con i filetti, avendo cura di non tritarli troppo; aggiustate di sale, pepe ed aggiungete erba cipollina ed olio al cedro; ponete la tartara in forme monoporzione e lasciate insaporire in frigo per qualche ora.

Servire

Sfornate il salmone nei piatti di portata, guarnite con prezzemolo riccio ed accompagnate con una salsa liquida allo yogurt.

Abbinamento con un vino bianco abruzzese barricato.